Ketan Kuning Serundeng

KETAN KUNING SERUNDENG

Bahan :

 - 1 liter beras ketan, cuci dan tiriskan
 - 2 sdm kunyit giling, saring airnya
 - 400 ml santan dari ½ butir kelapa
 - 1 sdt garam
 - 1 lbr daun pandan, potong 3
 - 1 btg daun salam

Serundeng :

 - ½ butir kelapa, kupas, parut memanjang
 - 2 lbr daun jeruk purut, parut
 - 2 lbr daun salam
 - 2 sdm ebi, seduh, haluskan

Bumbu dihaluskan :

 - 6 siung bawang merah
 - 2 siung bawang putih
 - 3 buah cabai merah
 - 1 btg sereh, ambil bagian tengahnya
 - 1 sdt ketumbar sangrai
 - 2 sdm lengkuas
 - 1 cm kencur
 - 2 sdm gula merah
 - 1 sdt air asam jawa

Cara mengolah :

    serundeng : aduk kelapa parut dengan bumbu halus, daun jeruk purut dan daun salam hingga rata. Masukkan ke dalam wajan. Sangrai ( masak tanpa minyak di atas api kecil) sambil diaduk-aduk hingga kering dan berwarna kecoklatan. Tambahkan ebi. Aduk sebentar, angkat, dan dinginkan. Simpan simpan dalam toples tertutup.
    redam ketan selama 1-2 jam dengan air kunyit. Bilas lalu kukus di dandang hingga setengah matang. Sementara itu didihkan santan dengan garam, pandan, sereh, angkat.
    masukkan ketan kukus dan aduk merata. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Kukus kembali ketan hingga matang. Angkat. Aduk ketan (sambil dikipas) agar uapnya hilang.
    taruh satu centong ketan di piring saji. Taburi bagian atasnya dengan serundeng. Saikan denga irisan daun kemangi